Buon Viaggio

No hurry, no worries! UA Million mile flyer. 世界を歩いて100カ国。UAミリオンマイルフライヤー。リーマンパッカー!https://twilog.org/felice888

No hurry, no worries! UA Million mile flyer. 世界を歩いて100カ国。UAミリオンマイラー。
(写真: ノルウェイのブリッゲン - 世界文化遺産)

← グルメ記事はこちらのblog(美味探訪)に移しました。 → →

◆ 男の料理(レシピ)

バジルペースト(ジェノベーゼ)

バジルをたくさん買ってきたので、久しぶりにジェノベエーゼを作ってみた。
北イタリアのジェノバの料理。

作り方は過去のこちらのblogからどうぞ。

バジルは120gあったのでこんなにできた!
さすがにバジル臭い自分♪

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煮沸した瓶に詰め替え。

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松の実は高いので他のナッツでも代用できるような感じ。でもそういうアレンジを入れるとジヤボネーゼになるから、それはネーゼ!

梅シロップ (その後)

先日漬けた梅。ちょうど一週間経ち、梅シロップができました。
この後、煮詰めて保存しますが、あと数日様子を見てからにします。

クエン酸だしね。疲れがとれますよ・・・。もう激務でボロボロです。

水を一滴も加えてないのに、青梅ってgood job!

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水で割って、ソーダ割でも、焼酎割でもいい。
詰め替えてみた。

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移し替える「容器」も「杓子」も買って......、「猫も杓子も」だね。

人様に差し上げるとなると、娘を嫁に出す思いです。

梅シロップを作りました!

梅雨に入り、恒例の梅シロップを作った。
青山のファーマーズマーケットで偶然見つけた紀州の梅やさんから青梅を2kg買った(kgあたり800円 x 2)。いつも取り寄せしてるけど、これは安いし送料もかからないしいいぞ〜!

作り方は過去のこちらのblogからどうぞ!

- 材料 -

青梅    1kg  ・・・ 完熟梅だと美味しくできない(甘いだけで酸味がない)
氷砂糖 1kg

- 作り方 -


1. 青梅を流水で洗い、2リットルの水に2時間ぐらい漬けてアクを取る。
2. 梅酒の瓶を熱湯で煮沸して、逆さにして乾燥させる(水滴があるとカビの原因)
3. 「1」の青梅をざるに上げ、水気を拭き、丁寧にへたを取る。

4. 「3」の梅をジップロックなどに入れて、一晩以上冷凍する(繊維が破壊され氷砂糖が馴染む)。青梅1kgだと、「中」のジップロックで2袋分。

5. 梅酒の瓶に、「4」の青梅を半分入れ、氷砂糖を分量の半分投入する。

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うちの近所には氷砂糖が売ってなかった(汗;)。緊急措置でAmazonで注文。即日届いたし、送料無料だし、プライム会員で良かった〜。

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6. 残りの梅を瓶に入れ、氷砂糖の半分も投入する。

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7. しっかり蓋をして冷暗室で10日程寝かす。発酵が進まないように注意!

(いまupできるのはここまでです!以下、後日upします)

一週間後の途中経過は、こちらのblogからどうぞ!

スムージーを作ってみました!

会社の近くに新しくできたスムージー屋さん「ベジフル」。
管理栄養士のお姉さんが一人で切り盛りするお店。一生懸命で応援したくなります。通っているうちに「家でできるかも」と思い作り始めました。

(材料)

フルーツ (野菜など)
牛乳 100g
ヨーグルト 大さじ 3杯ぐらい


準備: 果物(野菜)をまず冷凍する(材料はなるべく離して、くっつかないように)。

入れ物にフルーツ(野菜)などにヨーグルト、牛乳を入れバーミックスで砕く。

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あっという間にできた。簡単♪ さわやかな飲みごごち!砂糖なしとは思えない。

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私もお店、できるかも〜(←うそっ!)

健康バンザーイ!

塩レモンを作ってみた!(リベンジ)

霞マルシェで買ってきた天草のレモンで「塩レモン」を作ってみた。
去年は失敗したからリベンジ。
その時いたオジサンが今年もいたので話も弾む。どうやら塩はレモンの15%ぐらいでいいらしい。

★ 塩レモン ★ 

- 材料 -

レモン 550g
塩   65g (レモンの15%)・・・ できれば粗塩が良い。

- 作り方 -

1. レモンを洗い、水を拭き取り、輪切りにする(去年は縦8等分だった)。
2. 熱湯消毒、乾燥させた瓶の底に、塩で一面隠れるぐらい敷き、「1」のレモンを入れ、交互に残りの塩を加えていく。
3. 蓋をして、冷暗所で一カ月ぐらい保存(一日2〜3回、瓶を振る)。

徐々に発酵が進むので、一カ月ぐらい置いた方がマイルドになる。

一カ月後にまたblogをupします!See you then!

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今年はうまくいきますよ〜に!(合掌)



いくらの醤油漬

いくらの醤油漬けを作りました。
そんな季節です。

作り方は過去のblogからどうぞ。

皮を外す下準備に手間がかかります。
その後、醤油、酒、みりん、だし汁に漬けます。

漬け始めはこんな感じ。

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数時間後こんな感じ。

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一日置くとこんな感じ。

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あまり日持ちしないので、小分けにして冷凍にします。

しその実の塩漬け

週末、青山のファーマーズマーケットで紫蘇(しそ)を買ってきました。

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早速しその実の塩漬けに挑戦。

◆ しその実の塩漬け ◆

< 材料 >

しその実
アク抜き用 塩 大さじ1
水 1リットル
塩  しその実の20%

< 作り方 >

1. 紫蘇の実を丁寧に外す。

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2.鍋に水とアク抜き用の塩を入れ沸騰させ、「1」の紫蘇の実を1分ぐらい茹でる。 色が鮮やかな緑に仕上がる。

3.ザルに上げ、30分ほど水切りをする。

4.ジップロックなどの袋に、ギュット水気を絞った「3」しその実と、塩を入れる。振って塩が回るようにする。

こんな良い塩を使っちゃった。沖縄のお土産の塩。

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5.冷蔵庫で2〜3日置いてから食べる。

あんなにあったのにちょっとしかできなくてショック・・・・。
おにぎりや、お茶漬けにでもしますか!


筍を煮てみました。

週末、青山の「ファーマーズマーケット」に通ってます。
お気に入りの「下田ファーム」さんには「筍」がありました。
こんなに大きくて400円。米ぬかも付けてくれました。

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皮を剥いていくとちょっとしかない。早速下準備をしてみました。

1. 筍の皮を剥く (皮のまま茹でるというレシピもあり)
2. 筍を半分に切る。大きければさらにまた半分。
3. 圧力なべに水、米ぬか、筍を入れて蓋を火を付ける。
4. 蒸気がでてきたら10分加圧。
5. 自然放置で圧力が下がったら開ける。

おいしい〜♪ ・・・ 、あっ、写真撮り忘れた!

春は曙(あけぼの)じゃなくて、筍(たけのこ)だよ!

バジルペースト(ジェノベーゼ)

昨晩、バジルを爆買いしてきました(笑)。
今日昼に池上さんに会うので・・・。そう、9月に池上さんにもらった良質な松の実

001これでジェノベーゼをさくさくっと作ります。










過去にも何度か作り方をblogで書いていますが、←我ながらこのアホさに驚きます。

<材料>

バジルの葉っぱ  30g
松の実      大さじ2
にんにく     1かけ(4つに切る)
パルミジャーノ  40g
塩        小さじ1
オリーブオイル  90cc


1.オリーブオイルを除くすべて材料をグラインダーに入れる。
2.グラインダーで混ぜる。
3.粗く潰れたら、オリーブオイルを2〜3回加えながら混ぜベースト状にする。

冷蔵庫で約1週間、冷凍で1カ月。瓶ならもっと日持ちします。


このあと瓶に詰めました。

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夜も遅いのに気が狂ったように二回作りました!
バジルの葉っぱがまだあるので今夜も作ります。

(追記)

作ったジェノベーゼペーストでパスタを作ってみました。

1. パスタをアルデンテに茹でる。

2. フライパンにそのまま大さじ2杯ぐらいのジェノベーゼペーストを入れ、軽く温める(30秒ぐらい)。

3. そこに、茹でてザルでお湯を切ったアツアツのパスタを「2」に入れ、パスタの茹で汁を大さじ1〜2杯ぐらい加えて、手早く混ぜ、火を止める。


Buon appetito!  トッピングに贅沢に松の実を乗せてみました!!

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葉唐辛子の佃煮

毎週末、青山の「ファーマーズマーケット」に買い出しに行きます。
お馴染みの「シモタファーム」さんで新鮮な野菜を買っています。
ふさふさの葉唐辛子があった。オジサンはアクヲをとって油で炒めて食べると良いと言ってたけど。こういう佃煮があったよな〜。作れるな〜。

<材料> ・・・・ 油は使わない作り方!

葉唐辛子 200g

醤油 大さじ 1
みりん 大さじ 1
酒  大さじ 2
唐辛子 3本 (お好みで)

いり胡麻(白) 



<作り方>

1. 葉唐辛子は枝から取り(唐辛子は外す)、水で洗う。

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2.沸騰したお湯でさっと茹でってアクを取る。

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3.ざるに揚げ、水気を絞る

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4.鍋に、調味料と刻んだ青唐辛子を入れ、「3」を入れ味を馴染ませ火を止める

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5. 荒熱を取り、いり胡麻を混ぜて出来上がり!(うわぁ〜、少な〜い!)

お酒のおつまみにも、お弁当のおかずにも最適です。

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