Buon Viaggio

No hurry, no worries! UA Million mile flyer. 世界を歩いて100カ国。UAミリオンマイルフライヤー。リーマンパッカー!https://twilog.org/felice888

No hurry, no worries! UA Million mile flyer. 世界を歩いて100カ国。UAミリオンマイラー。
(写真: ノルウェイのブリッゲン - 世界文化遺産)

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◆ 男の料理(レシピ)

梅シロップ- 2週間後

先日漬けた青梅。

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その時のBlogはこちらです。

青梅を漬けてから2週間経過。
左が6/19、右が6/20に漬けたもの。

左の方が先に漬けた青梅がまだ浮いているのがわかる。まだシワシワ度が足らず、少々発酵が進んでしまって氷砂糖がまだ溶け切ってない。もうしばらく熟成が必要。

一方、右は青梅がシワシワになってエキスが充分に出た状態。青梅が表面よりしっかり下に沈んでいる。良い感じに仕上がっている。

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この違いは、漬ける前に青梅を半日冷凍するかしないかで変わった。あとは一日二回振ること。結果的に遅くつけたほうがしっかり出来上がっている。

右はもう飲めます。炭酸で割って「梅ジュース」にしたり、焼酎で割って「梅酒」にしたり・・・・。クエン酸なので疲れが取れること間違いなし!

梅シロップ、バンザーイ!

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梅シロップを作ってみた!

久しぶりに梅シロップを作った。
2年ぶりぐらいかな〜。
梅シロップは梅酒よりも簡単なのだ。しかも、これをベースにして、炭酸で割ったり(梅ソーダ)、お酒で割ったり(梅酒)できる。

熟した黄色っぽい梅を使うと甘いのだが出来上がりに香りがないので、やはり梅雨に入る前の青梅が良い。

ー 材料 ー

青梅 ・・・・ 500g
氷砂糖 ・・・・500g


これを2セット作った。

青梅 奈良産・・・Oisixで注文したので高め

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青梅は一つ一つ洗い、キッチンペーパーで拭き、楊枝で使ってヘタを取る。

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綺麗にした青梅をジップロックに並べて入れ、冷凍にする。
そうすると青梅の繊維が破壊され氷砂糖が溶けやすくなる。

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本当は1日ぐらい冷凍したほうが良いのだが・・・、、3時間ぐらい。
煮沸した瓶に氷砂糖、青梅を今後重ねてに入れていく。

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Done!

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一日一回、かき混ぜましょう!
2週間から3週間ほどで梅シロップが出来上がり。

オリンピック前には出来上がりますね!(笑)
楽しみです♪

梅シロップ、バンザーイ!



秋刀魚の梅干煮 (2020年)

圧力鍋で作る「秋刀魚の梅干し煮」を作った。
梅干しを入れることで臭みも取れるし、多く作って冷凍保存しています。

作り方は変わりません。以前のblogレシピからどうぞ!

<材料>

秋刀魚         4 尾  
梅干し         2 個

水         250 cc
砂糖        大さじ 1
醤油        大さじ 1
みりん       大さじ 2
酒          大さじ 4


<作り方>
 ―刀魚は頭と内臓を取り覗き、食べやすい大きさ四つに切る。
◆ ̄水で,鮴い、キッチンペーパーで水気を拭き取る
 圧力鍋に、△僚刀魚、水、砂糖、醤油、みりん、酒、梅干し、調味料を入れる。

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ぁヽ犬鬚恵羃个撚丹機⊂気が出てきたら弱火にし25分加圧。
ァ_丹欺了後は自然放置(20分ほど)。
Α^砧呂下がったら蓋をあけ、秋刀魚が煮崩れないように残った汁を煮詰める。

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皿に盛りHere we go!


ジェノベーゼ

家庭菜園をやっている方からバジルを沢山頂いたのでジェノベーゼ(バジルペースト)を作った。

毎年夏はこれをまとめて作るのだ。毎回好評です。
(会社と友達におすそ分け)

材料は、バジルの葉、松の実、パルミジャーノレッジャーノ、塩、オリーブエクストラオイル
作り方は過去のblogをご覧ください。

塩がなくなったので、ヨルダンの死海で買った死海の塩を使いました。

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しまなみドリンク

しまなみ海道の思い出!

今治の「シクロの家」の宿でいただいたWelcome Drink.

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早速家で作ってみました。

生口島のレモンと愛媛の温州ミカンのコラボなのです。
まさにしまなみドリンク。

− 材料 ー

レモン(無農薬)
温州みかん(無農薬).... カラマンダリンを使いました。
氷砂糖


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ー 作り方 ー

 .譽皀鵑箸澆んを皮ごと半月切りにする。
◆ー冓┐靴辛咾豊,離譽皀鵑箸澆んを何回かに分けて入れる
 氷砂糖を何回かに△隆屬貌れる

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ぁ‘れ終わったら、最後にお酢を入れる
ァ,海里泙淙置で2週間。

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お湯や炭酸で薄めて飲む。無添加なので皮ごと食べられます。

出来上がりが楽しみです!


梅シロップを作りました!

梅雨に入り、恒例の梅シロップを作った。
青山のファーマーズマーケットで見つけた紀州の梅屋さんから青梅を2kg買った(1kgあたり800円 x 2)。

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作り方は過去のこちらのblogからどうぞ!

- 材料 -

青梅    1kg  ・・・ 完熟梅だと美味しくできない(甘いだけで酸味がない)
氷砂糖 1kg

- 作り方 -


1. 青梅を流水で洗い、2リットルの水に2時間ぐらい漬けてアクを取る。
2. 梅酒の瓶を熱湯で煮沸して、逆さにして乾燥させる(水滴があるとカビの原因)
3. 「1」の青梅をざるに上げ、水気を拭き、丁寧にへたを取る。

4. 「3」の梅をジップロックなどに入れて、一晩以上冷凍する(繊維が破壊され氷砂糖が馴染む)。青梅1kgだと、「中」のジップロックで2袋分。

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5. 梅酒の瓶に、「4」の青梅を半分入れ、氷砂糖を分量の半分投入する。

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6. 残りの梅を瓶に入れ、氷砂糖の半分も投入する。

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7. しっかり蓋をして冷暗室で10日程寝かす。発酵が進まないように注意!

(いまupできるのはここまでです!以下、後日upします)


圧力鍋でモチモチのパスタ!

圧力鍋でパスタを茹でる。
東中野の「モーゼ」で食べたパスタのモチモチ感が出せるらしい(妹からの情報)。

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パスタは太麺の2 mm以上が好ましい

(作り方)

1. 圧力鍋で800ccぐらいの水を沸騰させる(圧力鍋だと水少なめでできる)。
2. 沸騰してきたら鍋にパスタを投入、蓋をして加圧。3分待つ。
3. 蓋をしたまま鍋ごと水をかけ鍋を冷やし、蓋を開ける。
4. 茹でたパスタをざるにあげ、お湯を切る。
5. 器に具(明太子 or うに)を入れ、ケッパー少々、パスタを入れ、バターをちょっと入れて素早く混ぜる。
6. 味を整え(好みで塩)、オニオンスライス、好みでイカなどをのせ、上から黒胡椒を振る。
7. エキストラオリーブオイルをかけ、刻み海苔を乗せておしまい!
8. レモンを絞って食べる


レモンを絞って食べるのがモーゼ風だけど、今回はケッパー入れたからいいかな?
あ、オニオンスライスも海苔も忘れた!

うまい!モチモチ!「モーゼ」みたいだ!時短料理なのにうまっ!
イタリア人もびっくりだ!

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柿ジャムの作り方(2017年編)

柿もぎ & BBQ Partyでお土産で頂いた採りたての柿をジャムにしました。
家に戻っても柿ジャム作り・・・・・。

ちなみに、2011年の柿ジャムのレシピはこちらです

★ 柿ジャム ★  ・・・・ 甘さ控えめ

< 材料>

柿 (中6個) 700g(皮を剥いた後の重量)
砂糖     110g ・・・ うちは「てんさい糖」と「きび砂糖」を使用
水      100cc
レモン汁   大さじ2(30cc)

<作り方>

1. 柿は皮を剥き、身を1儚僂阿蕕い梁腓さに刻む。

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2. 鍋に刻んだ柿、砂糖、水を加え弱火でかき混ぜる。

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3. 20分程煮詰めたら、マッシャーなどで粗く潰し、火を止める。
4. 最後にレモン汁を加え、かき混ぜる。
5. 熱いうちに、あらかじめ煮沸して乾かした瓶に詰めます(蓋をしたら雑菌が入らないよう逆さに)。冷凍もできます。

1ロットめは2011年のレシピで作ってみた(砂糖少な目)。レモンの酸味がちょっと多め

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同じ工程で、2ロットめ

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2ロットめは気持ち砂糖多めで作ってみた

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今日は合計2kgの柿で「柿ジャム」を作りました。
ヨーグルトに乗せて食べるとおいしいし、豚肉のソテーにソースとして柿ジャムを添えてもgood!

応用編として、柿ジャムにシナモンやプルーンを混ぜて作ってもいいですね。
簡単なので、是非、お試しください!

せっかくなので保存が効くように瓶に詰めました。赤い蓋がcuteでしょ!

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しばらくこの作業は続きます。

圧力鍋で作る「オイルサーディン」

圧力鍋で作る「オイルサーディン」。
缶詰では良くある「オイルサーディン」。ちなみにイタリア語では「Sardine dell'olio」。

<材料>

いわし 6 〜7尾 (もっと多くても良い)

水 200 cc
オリーブオイル 大さじ 3
酒          大さじ 2
にんにく     1片
胡椒(粒ごと)  適宜
ローリエの葉 2枚ぐらい

玉ねぎ 1個


<作り方>
 ,い錣靴脇と内臓を取り覗き、塩水で洗い、軽く塩を振って30分ほど置く。
◆ゞ未佑は大きめにざっくり切る(とろとろに溶けてしまうので)
 ,里い錣靴魴擇水で洗い、水気を軽くふき取り、耐熱トレイに乗せ並べる。
ぁ^砧脇蕕肪翩澆をセットし、をトレイごと乗せ、調味料、玉葱を加える。
ぁヽ犬鬚恵羃个撚丹機⊂気が出てきたら弱火にし13分ほど加圧。
ァ_丹欺了後は自然放置(20分ほど)。

* 煮汁は捨てず、パスタと和えたり、ポトフなどにすると良い。香りも良くダシも出ている!

皿に盛り、Here we go!  んん〜、プロバンスの香り♪

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「桃の酵素シロップ」を作ってみた。

桃の美味しい季節。「桃の酵素シロップ」を作ってみた。

酵素は生きた細胞内で作られるタンパク質の一種。
偏った食事で酵素が不足してしまうと、免疫力の低下など、全身の不調を招きます。

- 材料 -

桃 500g
砂糖 500g


糖は発酵の過程でブドウ糖、そしてオリゴペプチドへと分解され、無害化されます


- 作り方 -

 ‥蹐藁匹水洗いし、皮ごと一口大の大きさに切る。


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◆〇Χ櫃靴辛咾法桃、砂糖を交互に入れ、最後に砂糖で蓋をする。

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 翌日からかき混ぜる。プクプク泡が出てきたら発酵が進んでいる証拠。

ぁ_討錬噂鬼屐冬は2週間程で完成します。

ァ―侏莨紊ったら濾して、容器に入れ冷蔵庫で冷やす。

酵素シロップは、水や炭酸で薄めて飲む。スムージーもOK。
搾りかすは、生ジャムとして楽しむ。

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